鼎湖山，被誉为“北回归带上绿宝石”，云蒸霞蔚，古木参天。飞瀑流泉，晨钟暮鼓，古老而灵动，为岭南四大名山之首。这里有丰富的生物多样性，是植物的天堂，而且还产名茶。

鼎湖山顶，云际种茶

在唐高宗仪凤三年（678）那一年，禅宗六祖惠能高徒智常禅师在鼎湖山创建了白云寺。

《广东通志》山川志记载：“顶湖山在城东北四十里，高千余丈，山顶有湖，四时不竭，山半有白云古刹，绕寺产佳茗。”而其中的物产志又云：“顶湖茶：端州之白云山顶有湖，僧人于云际种茶，烹之作素馨花气，味甘淡而滑，然岁收止石许。”鼎湖山旧称顶湖山，曾被人称为白云山。僧人在山顶种茶，茶汤顺滑甘香，更特别的是带有素馨花的香气，然而产量不多，一年才收成一百斤。

僧人也在白云寺四周种植茶叶，也质量甚佳。这种被称为白云茶，又作顶（鼎）湖茶。

清代李初荣写的《顶湖山白云茶铭》：“此茶产于白云之巅，根盘崔嵬，柯笼烟雾，沆瀣朝零，月华霄度，春后雨前，抽新谢故，蓓蕾蟹目之萌，依稀雀舌之吐，採弗后时，制也合度。烹新啜温，宜日适腑。清芬入唇，烦襟亦漱。解醒比梅羹之和，佐读代熊丸之苦。赏此清供，可以朝暮。”大意是，白云茶产于云雾缭绕的高山之巅，饮露水沐日月精华，春雨之后抽新芽，即要采摘，不能错过时机，烹制新茶要控制适当的火候，品饮时水温要适中，这样喝起来特别清香惬意。这种茶在醒酒方面的功效可以与梅子汤相媲美，在读书时用它来提神醒脑，比吃熊胆丸还要好。

在明朝兴建的庆云寺，香火越来越鼎盛，僧人在寺附近种植的茶树也随之多起来，形成茶园，茶叶产量大增。

岭南历史名茶——鼎湖山茶

从历代的《肇庆府志》到《高要县志》，都不难找到关于鼎湖山茶的记载。

乾隆《肇庆府志》记载“白云寺，在鼎湖山上，……寺僧种茶，与黄山争胜。寺下数十步有泉，名龙泉，其水清洌，烹茗芬香异常。”鼎湖山茶与黄山茶不分上下，非常珍贵，而且白云寺下面就是龙泉，用龙泉的水煮茶，异常芬香。

那么，鼎湖茶的制作方法是怎么样的呢？崇祯《肇庆府志》记载：“近高要鼎湖山得制茶法于吴越，香色将与松萝、龙井等，而味颇薄劣。”又康熙《高要县志》记载：“鼎湖山茶制同苏歙，价亦甚重，以饷贵游，珍秘难得。”从记载中可知，鼎湖山茶仿制吴越地区（即今天浙江、江苏和安徽一带）的制茶之法，香气和颜色相近于著名的松萝茶和龙井茶，只是味道稍逊一些。

然而，鼎湖山茶价格非常昂贵，被视为珍贵而难得的宝物。清朝《续茶经》记载：“端州白云山，出云独奇，山故莳茶在绝壁，岁不过得一石许，价可至百金。”

爱茶的住持

鼎湖山庆云寺第七代住持，清初的成鹫，在他主持期间，不仅扩建庆云寺，编撰《鼎湖山志》，他还特别爱茶。

在他《初入鼎湖赋事》一诗中， 就有一句“手携杖笠摘茶回，相呼相唤同归去。”与僧人们一起采茶而归的画面跃然纸上。从《鼎湖山志》 中可知，他还设立“炒茶寮”，自己种植，自己炒茶制作，还设立“茶房”，由专人负责，24小时不间断地为僧人提供茶汤。

端州太守宋志益，在某个秋天专程探访成鹫，他们不但畅聊，并在庆云寺吃斋饭、喝茶，最后依依不舍告辞。“相逢一笑话从容，雨雪空山忆旧踪。香积饭分云子细，清冷泉试茗花浓。龙潭驻策看飞瀑，凤岭回车听晚钟。从此心期托方外，往来常过碧芙蓉。”

在某个春日，诗人宋观察和朋友去探访成鹫，可惜不遇。“桂残未得参无住，茶熟何时识赵州。他日怀香来问道，要闻开口唤裴休。”希望他日再来一起品茶悟道。

成鹫大师在《鼎湖山志》写的一段话引人深思：“考邑志所传，谓山多佳茗，以‘龙口’为最胜，汲龙泉烹之，香色殊常。窃谓茶性清洁，如幽人之高尚，宜于烟霞，不宜尘坌。均草木耳，产于名山，瀹以清泉，则气味深邃；移植人间，火焦水浊，则味薄而气索然。所谓‘迁乎其地，不能为良’，物性宜然，亦阴阳之气有以致之也。”鼎湖山众多佳茗中，以“龙口”为佼佼者，用龙泉水来烹煮，香气和色泽都非比寻常。茶的高洁如隐士，适合生长于云雾缭绕、远离尘嚣的自然环境，不适合“火焦水浊”的地方，否则味道会变得淡薄，香气索然，展现了茶与自然环境之间的和谐共生关系。他又认为，只有那些能够不被世俗所迁移、保持自己本性的自然之物或人，才能真正地适应自己的天性、活出自己的风采。就像良禽择木而栖、幽兰不出空谷一样，它们都在用自己的方式诠释着对自然环境的坚守和尊重。

因一座茶寮而建成的补山亭

高凉太守吴柯专程来鼎湖山探访住持成鹫，在峡口停船，就沿着溪流步行进山。在水石间行走了好几里路，才到达山脚，脚都走痛了，力气也用尽了。他坐石头砌成的台子休息，看到溪对面正在盖一个茶寮，用来备茶水招待疲倦的客人，听闻这是岭东观察使胡公捐建的。在疲惫中继续登山，见到成鹫后，并肩坐在松荫下石凳上，因为日烈，他们三次移动座位。吴柯认为，如果这里不建个亭，就没有地方遮挡风雨，抵御寒暑，就是鼎湖名山的一个缺陷。成鹫回复：“我们正准备在这里建亭呢，只是时间问题。”吴柯受胡公捐建茶寮的启发，于是主动倾尽所有俸禄捐建一座亭。

这一年是1710年。亭建成后，吴柯亲自命名为“补山亭”，他认为任何事物在初创时都不可能完美无缺，需要通过不断的修补和完善才能达到完美的状态。嵌在亭内左壁的碑上的《鼎湖山庆云寺补山亭记》亦为吴柯所撰，记述了建造补山亭的缘起、经过和意义。

鼎湖山茶诗句何其多

由于鼎湖山茶（白云茶）远近驰名，歌咏的诗文甚多。

端溪书院山长全祖望，饱览了鼎湖山美景，还受到僧人白云茶的款待，他对白云茶赞叹不已，有他的《天湖庆云寺》为证：“山僧爱敬客，啜我白云茶。肺腑涤尘氛，齿颊吐香花。”

诗人冒起宗的《白云茶》：“生憎蜀州雀舌，谩夸顾渚兰馨。解却茂陵渴吻，填入鸿渐茶经。鼎铛初试蟹眼，笙箫出自云间。倾耳双瓶音节，沁心七碗蹒跚。”写出了对鼎湖山茶的由衷赞美与喜爱。

湖州太守冼国干有一首《天湖飞水潭》，诗中写道，炎炎夏日，他不但迷醉于鼎湖山的景色、十里溪流的清凉、飞水潭的半空飞雪，更陶醉于汲泉烹茶的琼浆玉露。“手掬清冷浇残儡,枯渴沁润肝脾彻。一瓢浥注鼎中茶，绿波涌沸恣饱歠。划然长啸不知暑，仙浆瑞露逊甘冽。想见山空夜悄时，渟渟冷浸天湖月。”本地桃溪诗人何光文《飞水潭呈雪立上人》中的“一勺可人清俗眼，半壶宜茗涤诗脾。”、陈嘉谟《游龙潭》中的“清风凉拂松千树，活水香烹茗一瓯。”也写出了在流泉飞瀑中烹茶的美妙故事。

鼎湖山茶饼不是茶

鼎湖山茶饼，是采用鼎湖山山龙眼等十几种产于鼎湖山的草药精制而成的，是庆云寺僧人发明研制的秘方，具有消暑生津、清肺热、开胃消滞等功能，可除轻微感冒，但不含茶叶成份。新中国成立后，由庆云寺职工专制对外销售给游客，在80年代为成热销产品，风靡珠三角及东南亚，不少人专程过来一麻袋一麻袋地购买。鼎湖山茶饼在2000年左右停止了生产。

鼎湖山还有茶吗

高山出好茶，鼎湖山茶具有深厚的历史文化底蕴，经过积淀而形成了独特而丰富的茶文化。

据明万历《肇庆府志》载，九坑山（属鼎湖山脉）曾有茶园四十四所。目前，鼎湖山有一个约100亩的茶园，也是鼎湖山唯一的茶园，是从以前的知青茶场接手过来的。

鼎湖山是岭南名山，鼎湖山茶是曾经的岭南名茶，鼎湖山泉被誉为岭南第一泉。如何在“名山出名水，名山出名茶，名水煮名茶”上做文章，将茶文化融入旅游资源中，立体地推动鼎湖山的旅游业发展，这是一个值得思考的问题。

注：此文2025年2月10日发表在《西江日报》